El Pecorino Affinato con Vinaccia in Crosta 0.500 representa la finura, el carácter artesanal y la tradición de afinado con hollejos de uva en la Toscana. Producido artesanalmente por la Società Cooperativa Val d’Orcia a partir de leche de oveja en la Toscana y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura destaca por su exclusivo proceso de afinado: durante su maduración en bodega húmeda, las ruedas de 500g se cubren y maduran en contacto directo con hollejo de uva (*vinaccia*) tinta seleccionada de la región. La pasta conserva una consistencia dura, compacta de color pajizo claro bajo su corteza vinosa oscura.
Sensorialmente destaca por su perfil afrutado, láctico de oveja y sutilmente tánico: aromas marcados a mosto de uva, levadura, avellana tostada y mantequilla madura, con un retrogusto persistente y limpio. Excelente en tablas gourmet.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.