El Opus 42 representa la finura técnica y la elegancia de la quesería artesanal de autor en la costa este de los Estados Unidos. Elaborado artesanalmente por la firma de granja Lakin’s Gorges Cheese en Maine a partir de leche de vaca y galardonado con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su excelente regularidad, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura se produce utilizando leche fresca de vacas locales y destaca por su proceso de maduración de 3 a 6 meses con moho natural en la corteza. La maduración en bodega húmeda propicia el desarrollo de una pasta consistente y de color pajizo uniforme con corteza rústica y seca.
Sensorialmente destaca por su perfil redondo, mantecoso y sutilmente picante: aromas marcados a avellana fresca, heno de campo seco y mantequilla madura, con un final de retrogusto salino y ligeramente especiado sumamente equilibrado y limpio en boca. Es idóneo para comer solo o acompañado de frutos secos.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.