El Musgo Lavado representa la excelencia y el carácter artesanal de los quesos de cabra de leche cruda de coagulación mixta con corteza lavada elaborados por Quesos Elvira García en El Barraco (Ávila). Producido artesanalmente a partir de leche cruda de cabra en la Sierra de Ávila y galardonado en certámenes nacionales, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semiblanda de cabra de leche cruda destaca por su corteza lavada con agua y sal que le aporta una textura húmeda y suave al exterior y un desarrollo de aromas de bodega particular. La pasta conserva una consistencia semiblanda, muy mantecosa y fundente de color marfil pálido con corteza lavada de gran carácter.
Sensorialmente destaca por su perfil caprino fresco de leche cruda, muy mantecoso y con notas terrosas de tierra y musgo de la Sierra de Ávila: aromas limpios a crema de cabra castellana, tierra húmeda de bosque, musgo y notas de corteza lavada, de gran originalidad y distinción. Excelente con vinos blancos de Rueda o con pan de hogaza castellano.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.