El Musgo de Capra representa la excelencia y el carácter artesanal de los quesos de cabra de leche cruda de coagulación mixta con corteza enmohecida elaborados por Quesos Elvira García en El Barraco (Ávila). Producido artesanalmente a partir de leche cruda de cabra en la Sierra de Ávila, destaca en el Índice Casei Dei por su perfil artesanal único.
Este queso de pasta semiblanda de cabra de leche cruda destaca por su corteza natural enmohecida que evoca el musgo del bosque de la Sierra de Ávila, aportando aromas fúngicos y terrosos muy particulares a una pasta mantecosa y cremosa de gran delicadeza. La pasta conserva una consistencia semiblanda, cremosa y fundente de color marfil pálido con corteza enmohecida de gran carácter natural.
Sensorialmente destaca por su perfil caprino fresco de leche cruda, mantecoso y con notas de tierra y corteza enmohecida: aromas limpios a crema de cabra castellana, champiñón silvestre, tierra húmeda de la Sierra de Ávila y notas de musgo, de gran originalidad. Excelente con blancos de Rueda o sidra artesana castellana.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.