Sensorialmente se caracteriza por su perfil láctico dulce y fresco: aromas limpios a leche fresca de vaca recién mansa, crema láctica fresca y mantequilla dulce, con una acidez sumamente fina y refrescante que limpia el paladar. Galardonada con medallas en el prestigioso World Cheese Awards 2025 en las versiones de destacados productores tradicionales (como Productos Lácteos la Providencia en México, Posticchia Sabelli y Caseificio Andriese Bontà Genuina en Italia), destaca en el Índice Casei Dei.
La Mozzarella de vaca (fior di latte) representa la expresión más popular, fresca y versátil de la quesería de pasta hilada tradicional.
Hablamos aquí de la elaboración de Delizia SPA de Apulia, Italia. Es el matiz que separa esta pieza de sus homónimas. En su caso concreto, el jurado del World Cheese Awards 2025 le concedió una medalla de Plata, en la categoría «Cheese – Mozzarella».
Al paladar ofrece una textura blanda, elástica, jugosa y muy tierna. Este queso fresco de pasta hilada se elabora mediante el estirado y moldeado de la cuajada caliente en agua templada, enfriándose rápidamente en agua fresca para conservar una consistencia elástica y húmeda.
Es un queso que premia la compra atenta: pieza con corte reciente, superficie sin sudor y aroma limpio son las tres comprobaciones de un minuto que garantizan la experiencia.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.