Al paladar ofrece una textura blanda, elástica, jugosa y muy tierna. Sensorialmente se caracteriza por su perfil láctico dulce y fresco: aromas limpios a leche fresca de vaca recién mansa, crema láctica fresca y mantequilla dulce, con una acidez sumamente fina y refrescante que limpia el paladar.
Galardonada con medallas en el prestigioso World Cheese Awards 2025 en las versiones de destacados productores tradicionales (como Productos Lácteos la Providencia en México, Posticchia Sabelli y Caseificio Andriese Bontà Genuina en Italia), destaca en el Índice Casei Dei. La pasta de color blanco brillante uniforme se conserva en su propio suero láctico para mantener la frescura.
Hablamos aquí de la elaboración de Allevamento bufalino di bianchino gennaro (caseificio migliore) de Campania, Italia. Es el matiz que separa esta pieza de sus homónimas. En su caso concreto, el jurado del World Cheese Awards 2025 le concedió una medalla de Oro, en la categoría «Cheese – Mozzarella».
Como con todo queso de sello, la temperatura es media cata: sáquelo con antelación real —no cinco minutos— y deje que la grasa se relaje antes del primer corte.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.