El Moron-BIO es una excelente e impecable muestra de cómo la quesería biológica suiza alcanza las más altas cotas de calidad en el Jura Bernés. Elaborado de forma artesanal a partir de leche de vaca por la Fromagerie Amstutz SA y galardonado con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su tipicidad organoléptica, destaca con orgullo en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura a dura se produce utilizando leche cruda biológica certificada de vacas alimentadas en pastizales alpinos del Jura Bernés. Su curación lenta en bodega húmeda, cepillándose regularmente las ruedas con salmuera de la casa, propicia el desarrollo de una corteza natural muy aromática y una pasta firme y elástica de corte limpio.
Sensorialmente destaca por su perfil redondo, mantecoso y ligeramente dulce: aromas marcados a avellana fresca, heno de campo seco y mantequilla madura, con un final de retrogusto salino y ligeramente especiado sumamente agradable y limpio en boca. Es idóneo tanto para comer solo como fundido.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.