El Montgomery’s Mature Cheddar es uno de los quesos tradicionales de pasta dura más famosos, legendarios y venerados de Inglaterra, representando la esencia misma del Cheddar de granja con vendaje de tela. Elaborado por J. A. & E. Montgomery Ltd. en Somerset a partir de leche cruda de vaca y distinguido con una medalla de plata en el World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este majestuoso queso se elabora utilizando leche cruda de vacas de rebaños propios y fermentos tradicionales. Su gran distinción radica en el proceso manual: la cuajada se prensa firmemente y se envuelve a mano en tela de algodón recubierta de manteca (*clothbound*), madurando sobre estanterías de madera durante al menos 12 meses. Esto genera una pasta dura y quebradiza con corteza rústica.
Sensorialmente ofrece una experiencia intensa, terrosa y de gran complejidad: aromas marcados a heno seco, pasto verde, mantequilla madura, nueces y un característico fondo salino cárnico (caldo de carne/umami) sumamente largo y complejo en el paladar. Un queso de colección imprescindible.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.