Al corte presenta una pasta firme de color amarillo pajizo uniforme. El L’Etivaz AOP BIO (elaborado bajo las estrictas normas de producción orgánica y tradicional en alpages seleccionados de alta montaña, como DOM/56 y MS/12) representa la excelencia de la quesería de estive ecológica en Suiza.
Siguiendo la tradición, la leche se calienta exclusivamente en calderas de cobre tradicionales sobre fuego de leña, y las ruedas son afinadas minuciosamente en bodegas locales durante 9 a 11 meses. Sensorialmente ofrece una experiencia intensa, floral y sutilmente ahumada: aromas complejos a tomillo silvestre, frutos secos tostados, mantequilla madura y un sutil humo de leña con un retrogusto salino y mineral de gran longitud en el paladar.
Hablamos aquí de la elaboración de Cooperative des Producteurs de Fromages d’Alpages – «L’Etivaz-AOP» de Región del Lemán, Suiza. Madura 9-11 meses según declara su etiqueta. Es el matiz que separa esta pieza de sus homónimas. En su caso concreto, el jurado del World Cheese Awards 2025 le concedió una medalla de Bronce, en la categoría «Cheese – cows’ milk (hard/semi-hard)».
Este majestuoso queso de pasta dura se elabora de manera artesanal únicamente durante el verano, utilizando leche cruda de vacas alimentadas de pastizales orgánicos de altura ricos en flores silvestres.
Consejo de conservación: papel de queso mejor que film, la zona menos fría de la nevera y media hora de atemperado antes de servir; la diferencia se nota en nariz desde el primer corte.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.