El Kozi Grzbiet («Lomo de Cabra») representa la excelencia de los quesos caprinos de guarda en Polonia. Elaborado de forma artesanal a partir de leche de cabra por la célebre quesería Wańczykówka en la región montañosa de los Sudetes y galardonado con la medalla de plata en el World Cheese Awards 2025 tras acumular un destacado historial de premios internacionales, brilla en el Índice Casei Dei.
Este majestuoso queso de pasta dura se elabora con leche de cabras criadas en la propia granja ecológica y se somete a una maduración prolongada en bodega fresca. El proceso le otorga una pasta compacta, ligeramente quebradiza pero untuosa al paladar, salpicada de cristales de tirosina muy crujientes debido a la deshidratación.
Sensorialmente ofrece una experiencia intensa y de gran elegancia: aromas marcados a avellana tostada, nuez de nogal, mantequilla añeja y notas herbales silvestres, cerrando con un persistente retrogusto dulce-salado sumamente largo. Un queso de autor insustituible para tablas gourmet.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.