El Koch 8 Blumen (Queso de las 8 Flores) es una vistosa y deliciosa obra de arte de la quesería artesanal suiza. Elaborado por la firma Koch Cheese AG en el cantón de San Galo y multipremiado a nivel internacional por su sabor y presentación, destaca en el Índice Casei Dei por su originalidad.
Este queso duro de leche cruda de vaca se afina durante un periodo mínimo de 70 días. Su rasgo más característico es que al final de la curación, su corteza natural es lavada y recubierta con una mezcla de ocho flores y hierbas deshidratadas comestibles (aciano, caléndula, manzanilla, pétalos de rosa, entre otras), aportando notas balsámicas a la pieza.
La pasta es firme, de color amarillo claro brillante con pocos ojos. Sensorialmente es fascinante: aromas a campo florecido y miel dulce, con un sabor mantecoso y un persistente fondo herbáceo muy sutil que se adquiere a través de su corteza floral comestible. Es perfecto para tablas visuales de quesos finos y maridar con vinos blancos jóvenes secos.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.