El queso de la Käserei Mamishaus es otra soberbia especialidad tradicional suiza que encarna la identidad rural de la región de Berna. Elaborado en la quesería tradicional de Mamishaus y distinguido en el World Cheese Awards por su calidad técnica, destaca en el Índice Casei Dei.
La quesería procesa la leche fresca de montaña obtenida de granjas seleccionadas de la zona, libre de ensilados. Las piezas se curan lentamente en bodegas húmedas sobre tablas de madera de pino, lo que propicia una pasta de color pajizo elástica y una corteza natural compacta y limpia.
Sensorialmente destaca por su perfil equilibrado: notas lácticas dulces iniciales, mantequilla madura y un persistente fondo de pasto seco que le da gran elegancia. Es ideal para tablas tradicionales, bocadillos gourmet o comer con frutas secas, maridando a la perfección con vinos tintos de cuerpo medio.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.