La ficha de Jabaíno tiene un aval concreto: Campeón del Mundo en el GourmetQuesos 2025 («Mejor Queso de España 2025 (ganador absoluto)»). Lo elabora Jarropa y Sita en Extremadura, España.
España vive su mejor momento quesero: razas autóctonas, estilos propios y una generación de queserías que cada año escala posiciones en los grandes certámenes internacionales.
En las pastas de vaca, la diferencia se decide en el prado y en la cava: leche de pasto, cuajadas poco maltratadas y el tiempo justo de maduración componen ese perfil láctico y tostado que engancha sin cansar.
En la mecánica del Índice, cada medalla se pondera por el peso del certamen y su frescura; el reto de esta ficha, como el de toda medalla reciente, es sostener el nivel edición tras edición.
En mesa es agradecido y versátil: lascas a temperatura ambiente, pan rústico y un vino de su mismo paisaje.
Perfil elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos verificados del certamen y las características declaradas de la pieza. No procede de una cata a ciegas. El palmarés citado consta en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.