El Isle of Wight Soft es un delicado queso artesanal de pasta blanda que representa la excelencia láctea de la Isla de Wight, en el sur de Inglaterra. Elaborado por The Isle of Wight Cheese Company y premiado en los British Cheese Awards, destaca en el Índice Casei Dei por su finura.
Este queso se produce a partir de leche pasteurizada de vaca obtenida de rebaños locales. Su proceso de elaboración se inspira en el Camembert y el Brie, y destaca por su corteza fina y aterciopelada cubierta de moho blanco. A medida que madura, el interior experimenta una proteólisis gradual, pasando de una textura firme a una consistencia muy blanda y fundente.
Sensorialmente ofrece aromas a champiñón fresco y hierba verde, con un sabor suave, lechoso y mantecoso, y un final con acidez cítrica muy limpia. Se recomienda consumirlo a temperatura ambiente acompañado de manzanas o frutos secos, maridando magníficamente con vinos blancos secos o sidra.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.