El Iskrystyi representa la excelencia de los quesos de cabra madurados de granja elaborados en Ucrania. Producido de forma artesanal por la quesería Zinka a partir de leche de cabra y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de cabra de pasta dura destaca por su maduración prolongada en bodega, lo que le confiere su nombre («Iskrystyi» que significa centelleante o cristalizado) debido a la acumulación de finos cristales de tirosina. La pasta adquiere una consistencia firme, compacta y ligeramente quebradiza de color blanco marfil.
Sensorialmente destaca por su perfil caprino maduro, dulce y marcadamente a frutos secos: aromas intensos a crema de cabra madura, avellana tostada y mantequilla, con un retrogusto largo y crujiente. Excelente para tablas de quesos de guarda gourmet.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.