El IL DORATO (Pecorino Stagionato al Miele) representa una singular, golosa y muy refinada especialidad italiana que une la tradición pastoril con la dulzura natural del néctar de abejas. Elaborado por Rocca Toscana Formaggi S.R.L. en la Toscana, y galardonado con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei como un referente de la innovación artesanal.
Este queso de pasta semidura se elabora a partir de leche de oveja y se enriquece de manera exclusiva con miel natural durante el proceso de maduración. El afinado en cavas propicia que los azúcares de la miel penetren la cuajada, dotando a la pasta y a la corteza de un característico tono dorado («dorato») y equilibrando la acidez y potencia de la leche de oveja.
Al corte presenta una pasta densa y de color amarillo pajizo brillante. Sensorialmente destaca por su perfil sumamente redondo y complejo: aromas de mantequilla madura, heno seco y frutos secos tostados que se funden de manera sublime con notas frutales dulces de miel fresca, cerrando con un retrogusto elegante y largo. Ideal para maridar con frutas frescas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.