Pocas cartas de presentación pesan como un Súper Oro del World Cheese Awards: es la que exhibe HECHIZO, elaborado por Quesería La Zarcillera en Región de Murcia, España, y la razón de su puesto destacado en el Índice Casei Dei.
La ficha técnica dibuja la pieza: leche de cabra. Hablamos de un exponente de pasta de cabra artesana, y ahí está la clave de lectura de este queso.
España vive el mejor momento de su historia quesera: potencia en razas autóctonas y estilos propios, cada año coloca más quesos en lo alto de los medalleros internacionales.
La cabra bien trabajada es pura precisión: acidez fina, frescura láctica y ese punto silvestre que la maduración transforma en avellana y bodega. Los jurados premian la limpieza — nada desafina en una gran cabra.
La leche de cabra es delicada de manejar —sus grasas frágiles castigan los transportes largos— y por eso brilla en proyectos de rebaño propio y elaboración inmediata. Del láctico fresco al curado de meses, el estilo lo marca el afinado; la limpieza aromática, en cambio, viene de serie o no viene.
En nuestro registro figura con Súper Oro en el World Cheese Awards 2025. La categoría en la que compitió —«Cheese – goats’ milk (soft/semi-soft)»— describe la pieza con la precisión técnica de las actas. El Índice Casei Dei pondera cada medalla por el peso del certamen y su frescura; con resultados tan recientes, la puntuación luce al máximo — revalidar en próximas ediciones será su verdadera reválida.
Pruebe a catarlo en dos temperaturas: recién sacado y tras media hora al aire. En frío manda la textura; atemperado, el aroma — y la distancia entre ambos le dirá cuánta complejidad esconde la pasta. La corteza, si está sana y natural, huela también: cuenta la mitad de la historia de la cava.
De la ensalada templada a la tabla: pan de cereales, miel suave y blancos de acidez viva o espumosos. En casa, papel de queso —nunca film hermético prolongado— y nevera a 6-8 °C; las pastas semiduras agradecen respirar y media hora de atemperado antes de la mesa.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.