El Kvit Undredal, eldgamal («Undredal Blanco Muy Viejo») es uno de los quesos tradicionales de cabra más escasos, famosos y venerados del norte de Europa. Elaborado artesanalmente a partir de leche cruda por la cooperativa Undredal Stølsysteri en el recóndito fiordo de Undredal (Noruega) y distinguido con la medalla de plata en el World Cheese Awards 2025 tras acumular un destacado palmarés internacional, brilla en el Índice Casei Dei.
Este exclusivo queso de pasta dura se elabora con leche cruda y recién mansa de cabras que pastan las empinadas laderas del fiordo. Su versión *eldgamal* se somete a una maduración prolongada en bodega que supera los 12 meses, perdiendo humedad hasta lograr una pasta densa, dura y quebradiza de color pajizo pálido repleta de crujientes cristales de tirosina.
Sensorialmente ofrece una experiencia intensa, dulce-salada y de gran complejidad: aromas marcados a avellana tostada, mantequilla añeja, pasto seco, flores silvestres y notas animales muy maduras, rematando con una salinidad mineral elegante de gran persistencia en el paladar. Un queso de guarda insustituible.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.