El Goat’s Milk Clothbound Cheese representa la excelencia y el carácter artesanal de los quesos de cabra madurados en tela tradicionales en el Reino Unido. Elaborado artesanalmente por la prestigiosa Quickes Traditional Ltd. a partir de leche de cabra en Devon y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, brilla en el Índice Casei Dei.
Este queso destaca por su exclusivo proceso de elaboración y afinado al estilo Cheddar tradicional: las piezas maduran envueltas en tela de algodón (*clothbound*) durante 6 meses en bodega. La pasta adquiere una consistencia dura, consistente y ligeramente quebradiza de color marfil claro.
Sensorialmente destaca por su perfil extraordinariamente complejo y equilibrado: notas marcadas a almendra fresca, mantequilla dulce, heno de pradera y tierra húmeda de bodega, con un final muy largo. Excelente en tablas de quesos de autor.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.