El Girenbader Bachtelstei es una sabrosa especialidad de montaña que captura la riqueza de los pastos del Oberland de Zúrich, Suiza. Elaborado por la quesería artesana Chäsi Girenbad AG en Hinwil y galardonado con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su tipicidad e impecable factura, brilla en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura se produce utilizando leche cruda de vaca recién ordeñada obtenida de rebaños alimentados sin ensilados en las laderas del monte Bachtel. Las ruedas se maduran durante unas 8 semanas en bodega húmeda, cepillándose con salmuera de la casa para formar una fina corteza lavada natural y una pasta flexible y fundente al paladar.
La pasta presenta un color amarillo pajizo claro con pocos ojos pequeños. Sensorialmente es un queso amable pero con carácter: aromas marcados a mantequilla madura y crema láctica, acompañados de sutiles notas herbáceas y un cosquilleo ligeramente especiado y picante en el paladar que aporta gran dinamismo al retrogusto. Excelente para tablas de desayuno alpino.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.