El Geissepeter-Chäs (Queso del Pedro de las Cabras) es una destacada y original especialidad de cabra que representa la riqueza de los lácteos tradicionales en Wangen an der Aare, en el cantón de Berna. Elaborado por el maestro Peter Blaser (Chäs vom Geissepeter) y certificado con medalla de oro en el World Cheese Awards, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso semiduro se produce de manera puramente artesanal a partir de leche pasteurizada de cabra procedente de rebaños que pastan de forma natural en los campos berneses. El queso se cura de forma tradicional en bodegas húmedas durante varios meses para desarrollar una pasta flexible y una corteza natural limpia.
La pasta es de color blanco pajizo claro, con pequeños ojos finos. Sensorialmente destaca por su perfil caprino suave y equilibrado: notas lácticas frescas, recuerdos de yogur y un fondo dulce con acidez muy bien integrada y limpia, libre de notas caprinas agresivas. Es idóneo para tablas de quesos finas, bocadillos gourmet o comer solo, maridando con vinos blancos secos.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.