El Fribourg Tradition es una prestigiosa especialidad semidura suiza que rinde homenaje a los métodos ancestrales de elaboración de la región de Friburgo. Elaborado de manera artesanal por Vérène y Louis Bérard (Fromagerie Edouard Conus) siguiendo recetas tradicionales, cuenta con un excelente posicionamiento en el Índice Casei Dei.
Este queso se produce a partir de leche cruda de vaca con un alto contenido de grasa natural (sin desnatar), lo que le otorga una cremosidad inusual a la pasta. Las ruedas se curan lentamente en bodegas húmedas sobre tablas de madera, lavándolas de forma regular con salmuera para formar su corteza de color marrón cobrizo.
La pasta es elástica, fundente y de color pajizo claro. Su aroma evoca la leche templada y el sotobosque, mientras que en boca desvela notas mantecosas plenas, toques de avellana y un final salino muy equilibrado y tradicional. Es idóneo para fondues rústicas de la zona, gratinados o comer con pan de espelta y maridar con vinos blancos locales de uva Chasselas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.