FOSTE’ pertenece a ese grupo de quesos que los grandes jurados señalan sin dudar: CASEIFITZIU AGRICULU MANDROLISAI, desde Sardinia, Italia, lo colocó entre los mejores del World Cheese Awards 2025, y el Índice Casei Dei lo recoge en su zona noble.
La ficha técnica dibuja la pieza: leche de oveja. Hablamos de un exponente de pecorino / oveja italiana, y ahí está la clave de lectura de este queso.
El pecorino es la gran familia del queso de oveja italiano: pastas prensadas de leche rica y grasa que van del semicurado amable al añejo de rallar, con la Toscana y Cerdeña como capitales. Los mejores ejemplares de quesería artesana equilibran la potencia animal de la oveja con dulzores de fruta seca y hierba, y las maduraciones especiales —en fosa, en barrica, con coberturas— añaden capas de complejidad.
Italia cuida su oveja con la misma seriedad DOP que sus vacas: del romano salino de rallar al toscano dulce de mesa, pasando por los sardos de pastor. Las queserías de autor han añadido al canon maduraciones especiales —fosas, barricas, hojas, coberturas— que multiplican los registros del estilo sin traicionar la materia prima: una leche de oveja mediterránea, grasa y aromática.
Italia es el otro gigante del queso europeo: un mosaico de DOP históricas y de caseifici familiares donde la técnica se hereda como el apellido. Su presencia masiva en el medallero del World Cheese Awards refleja tanto a los grandes consorcios como a una nueva generación de queseros de autor.
En nuestro registro figura con Súper Oro en el World Cheese Awards 2025. La categoría en la que compitió —«Cheese – sheep’s milk (hard/semi-hard)»— describe la pieza con la precisión técnica de las actas. El Índice Casei Dei pondera cada medalla por el peso del certamen y su frescura; con resultados tan recientes, la puntuación luce al máximo — revalidar en próximas ediciones será su verdadera reválida.
Para catarlo en casa como lo haría un juez: observe primero la pasta —color parejo, cristales visibles—, caliente una lasca entre los dedos y huélala antes de morder; en boca, deje que se deshaga sin masticar deprisa y cuente los segundos de persistencia. Un gran ejemplar de este estilo sigue hablando medio minuto después de tragado.
Pide mesa mediterránea: habas frescas o peras según temporada, miel de castaño, y un tinto toscano o un Cannonau sardo; el añejo, rallado sobre pasta, es doctrina. Para conservarlo, papel de queso y la zona menos fría de la nevera: las pastas duras son agradecidas y una cuña bien envuelta aguanta semanas, ganando incluso concentración. Sáquelo siempre un rato antes de servir.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.