El Extra Mature Wyfe of Bath representa la excelencia de los quesos de estilo Gouda elaborados artesanalmente en el Reino Unido. Elaborado por Bath Soft Cheese Ltd a partir de leche de vaca en Somerset y distinguido con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura destaca por su maduración prolongada (extra mature) en bodega. La pasta adquiere una consistencia firme, compacta y consistente de color pajizo brillante con un corte limpio.
Sensorialmente destaca por su perfil dulce, mantecoso y marcadamente a frutos secos: aromas marcados a avellana tostada, mantequilla madura y caramelo, de gran persistencia en boca. Excelente para tablas de quesos de guarda.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.