Se somete a una maduración controlada de al menos cuatro meses en bodega para desarrollar su perfil clásico.
Este queso de pasta dura se elabora siguiendo el método clásico de fermentación propiónica a partir de leche de vaca de pasto, lo que provoca la liberación controlada de gas de la fermentación y da lugar a sus emblemáticos y grandes ojos de fermentación (agujeros). Su excelente capacidad de fusión lo convierte en un ingrediente indispensable para la cocina tradicional de montaña.
Hablamos aquí de la elaboración de Käserei Neuenschwander AG de Zúrich / Suiza Oriental, Suiza. Es el matiz que separa esta pieza de sus homónimas. Esta pieza en particular firmó una medalla de Plata en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – Emmental».
El Emmentaler austríaco es una clásica y muy popular especialidad de pasta dura que destaca por su regularidad técnica y finura aromática en los Grisones. La pasta es elástica, firme y de color amarillo pajizo claro.
Como con todo queso de sello, la temperatura es media cata: sáquelo con antelación real —no cinco minutos— y deje que la grasa se relaje antes del primer corte.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.