El Eiger Bergsteiger («Montañista del Eiger») es una espectacular y muy robusta especialidad suiza de montaña que combina la potencia aromática del terroir alpino con la untuosidad de la crema láctica. Distribuido bajo la prestigiosa firma Vom Chäser (Spirit Market GmbH) en el Oberland Bernés y galardonado con la medalla de plata en el World Cheese Awards 2025 por su potencia organoléptica, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura se produce utilizando leche seleccionada de vaca de montaña, a la cual se le añade un extra de crema fresca durante la elaboración (*Rahm-Halbhartkäse*). Este aporte graso no solo enriquece la textura, sino que sirve de soporte para la concentración de aromas durante su afinado en bodega húmeda, donde se cepilla regularmente con salmuera tradicional.
La pasta es de un color amarillo pajizo denso, muy flexible y fundente al paladar, logrando un efecto «derretido» en boca. Sensorialmente destaca por su perfil arrollador con un altísimo nivel de umami: notas marcadas a caldo de carne, cebollas salteadas, mantequilla madura y un persistente fondo de heno aromático de alta montaña con un final especiado muy largo. Excelente para tablas de quesos alpinos de gran carácter.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.