El Double Doe es una espectacular y muy original especialidad de dos leches fruto de una célebre colaboración entre los maestros artesanos de The Farm at Doe Run y los refinadores de Murray’s Cheese en Nueva York, Estados Unidos. Galardonado con una medalla de plata en el World Cheese Awards 2025 por su excelente e innovadora técnica de afinado, se incorpora al Índice Casei Dei.
Este queso se produce a partir de una cuidada mezcla de leche de oveja y cabra (las «dos hembras» que le dan nombre). Lo que define su carácter único es su proceso de afinado: las ruedas son trasladadas a las cavas especiales de Murray’s en Nueva York, donde se someten a un lavado semanal con hidromiel (*mead*) de alta calidad durante su maduración.
La pasta es firme, densa y de color marfil brillante, con una textura elástica sumamente agradable al corte. En boca ofrece una compleja y equilibrada danza de sabores: la riqueza grasa, mantecosa y con notas de nuez de la leche de oveja se fusiona con la frescura cítrica y caprina, mientras que el lavado con hidromiel aporta un sutil pero envolvente perfume dulce de miel silvestre, flores y levaduras en el final. Excelente para tablas de degustación de autor.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.