El Grayson representa la cúspide de los quesos de corteza lavada de estilo artesanal en los Estados Unidos, siendo una de las creaciones más reverenciadas de la quesería de autor americana. Elaborado por la firma familiar Meadow Creek Dairy en las montañas de Virginia a partir de leche cruda y galardonado con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025, brilla en el Índice Casei Dei.
Este excelso queso de pasta blanda se produce exclusivamente en forma de ladrillo rectangular utilizando leche cruda de vacas que pastan las empinadas praderas de la granja. Las ruedas se lavan a mano de forma regular con salmuera en bodega para desarrollar una corteza de color rojo anaranjado brillante y pegajosa que propicia el desarrollo de la proteólisis del queso.
Al corte presenta una pasta de textura untuosa y elástica que se vuelve muy blanda y fundente a temperatura ambiente. Sensorialmente ofrece un sabor rústico y sumamente sabroso: aromas muy potentes a levadura, sotobosque húmedo, mantequilla cocida y un retrogusto cárnico (umami) de gran persistencia y ligero picor que define su carácter único. Un queso indispensable para los paladares más atrevidos.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.