El Don Apolonio Añejo Reserva representa la cima de la quesería manchega de oveja en España, elaborado por Quesos Don Apolonio en Malagón (Ciudad Real). Galardonado con el Premio Alimentos de España al Mejor Queso 2023 y el Premio al Mejor Queso de Oveja Añejo en el mismo certamen, es una de las piezas más reconocidas de la quesería castellana, destacando en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura de oveja destaca por su curación superior a los 15 meses en bodega, que le aporta una textura muy firme y quebradiza con abundantes cristales de tirosina, una corteza dura y oscura de gran carácter y un perfil aromático extraordinariamente concentrado e intenso. La pasta conserva una consistencia muy dura y compacta de color pajizo oscuro con cristales de tirosina blancos brillantes.
Sensorialmente destaca por su perfil muy complejo, intenso, mantecoso y con matices de oveja larga crianza: aromas marcados a avellana tostada, mantequilla de oveja manchega, toffee caramelizado y especias de bodega, de extraordinaria persistencia en boca. Excelente con vinos tintos de Valdepeñas o Ribera del Duero y nueces.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.