El Der scharfe Maxx («El Maxx Picante») es una célebre e irreverente especialidad de la quesería contemporánea suiza. Elaborado en el cantón de Turgovia por la quesería familiar Käserei Studer AG y galardonado con la medalla de plata en el World Cheese Awards 2025 por su imponente carácter y calidad organoléptica, destaca con gran solidez en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura se elabora con leche de vaca termizada enriquecida con crema de leche fresca de la casa. Su afinado de entre 5 y 6 meses incluye un frotado continuo de la corteza con una salmuera de hierbas secretas. Este lavado propicia una maduración intensamente aromática («funky») y una pasta interna densa pero inusualmente fundente y sedosa en boca que se derrite sobre la lengua.
En boca ofrece una experiencia sensorial arrolladora y compleja: notes sabrosas y cárnicas de caldo de carne concentrado, cebolla salteada y mantequilla madura, equilibradas por un picante limpio y un retrogusto terroso muy persistente en el paladar. Es un queso con gran personalidad, ideal para tablas de quesos aromáticos de alta gama o fundido sobre platos de autor.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.