El Cypress representa la regularidad y la calidad de los quesos de estilo mediterráneo contemporáneo elaborados en los Estados Unidos. Producido de forma artesanal por la firma Sweet Grass Dairy a partir de leche de vaca en Georgia y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso destaca por su proceso de elaboración aromatizado, enriqueciéndose la pasta o corteza con hierbas seleccionadas (como eneldo y romero) y especias. La pasta conserva una consistencia semidura a blanda, elástica y flexible de color pajizo claro.
Sensorialmente destaca por su perfil mantecoso, láctico dulce y marcadamente herbal: aromas a hierbas aromáticas que se funden de manera sublime con la crema láctica y notas a mantequilla dulce, dejando un retrogusto limpio. Excelente en tablas gourmet.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.