Curado en Romero / Matured in Rosemary pertenece a ese grupo de quesos que los grandes jurados señalan sin dudar: Agroalimentaria Valle de los Molinos S.L., desde Castilla-La Mancha, España, lo colocó entre los mejores del World Cheese Awards 2025, y el Índice Casei Dei lo recoge en su zona noble.
La ficha técnica dibuja la pieza: leche de oveja. Hablamos de un exponente de oveja curado con cobertura tradicional, y ahí está la clave de lectura de este queso.
España vive el mejor momento de su historia quesera: potencia en razas autóctonas y estilos propios, cada año coloca más quesos en lo alto de los medalleros internacionales.
Las coberturas tradicionales castellanas y manchegas —romero, manteca, pimentón— nacieron para conservar y acabaron definiendo estilos: bajo el manto, la pasta de oveja madura protegida, más húmeda y fundente, mientras la cobertura le presta su registro aromático. En el caso del romero, un fondo balsámico y de monte que abraza los tostados del curado sin invadir la pasta.
Manteca, romero o pimentón: las coberturas nacieron como conservantes de despensa —sellar la corteza, ahuyentar insectos, frenar el secado— y el tiempo las convirtió en estilo. Bajo el manto, la maduración es más anaeróbica y húmeda: la pasta queda más fundente que la de un curado desnudo de la misma edad, y toma de la cobertura un perfume que la industria imita mal.
Su palmarés verificado: Súper Oro en el World Cheese Awards 2025. La categoría en la que compitió —«Cheese – sheep’s milk (soft/semi-soft)»— describe la pieza con la precisión técnica de las actas. El Índice Casei Dei pondera cada medalla por el peso del certamen y su frescura; con resultados tan recientes, la puntuación luce al máximo — revalidar en próximas ediciones será su verdadera reválida.
Pruebe a catarlo en dos temperaturas: recién sacado y tras media hora al aire. En frío manda la textura; atemperado, el aroma — y la distancia entre ambos le dirá cuánta complejidad esconde la pasta. La corteza, si está sana y natural, huela también: cuenta la mitad de la historia de la cava.
Retire la cobertura al cortar —su papel es aromático—, sirva en lascas y acompañe con un tinto de la tierra o un vermut serio; con miel de romero, el círculo se cierra. En casa, papel de queso —nunca film hermético prolongado— y nevera a 6-8 °C; las pastas semiduras agradecen respirar y media hora de atemperado antes de la mesa.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.