El Cave Aged Mellage representa la excelencia de los quesos de mezcla estadounidenses de guarda afinados en cueva. Elaborado por la célebre Carr Valley Cheese Co. Inc. en Wisconsin a partir de mezcla de leche de vaca, oveja y cabra, y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura destaca por su curación controlada en bodegas y destaca por su mezcla láctica equilibrada. La pasta adquiere una consistencia firme y compacta de color pajizo claro con un corte limpio.
Sensorialmente destaca por su perfil extraordinariamente complejo y equilibrado: la riqueza de la oveja se funde de manera sublime con la suavidad de la vaca y el final caprino característico de la cabra, con aromas terrosos de bodega. Excelente para tablas gourmet.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.