El Carrick representa la excelencia de los quesos de granja escoceses de pasta dura elaborados bajo el sistema de bienestar animal «cow-with-calf», donde las madres y las crías no se separan. Elaborado de forma artesanal por la quesería The Ethical Dairy a partir de leche cruda orgánica de vaca y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura se produce utilizando leche cruda seleccionada y destaca por su curación controlada en bodega húmeda. La pasta adquiere una consistencia muy firme, compacta y densa de color amarillo pajizo uniforme con un corte limpio.
Sensorialmente destaca por su perfil robusto, complejo, terroso y marcadamente a frutos secos: aromas a avellana tostada, hierbas secas de pradera, sotobosque y mantequilla madura, con un retrogusto sumamente largo. Excelente para tablas de quesos de guarda.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.