El Briscola es una de las creaciones más icónicas, sugerentes y queridas de la quesería de alta gama que combina la tradición vinícola de la llanura de Treviso con el juego tradicional. Elaborado por la firma familiar La Casearia Carpenedo S.r.l. en el Véneto y multipremiado a nivel internacional, destaca en el Índice Casei Dei.
El nombre de este queso duro de leche de vaca rinde homenaje al juego de cartas tradicional que se jugaba en las tabernas locales. Su rasgo más característico es el afinado de «embriagado» (*ubriaco*): las ruedas se sumergen en mosto fresco y hollejos seleccionados de uva Raboso, tiñendo la corteza de color purpúreo.
La pasta es firme, compacta y de color amarillo pajizo. En boca ofrece una experiencia de sabor muy rica: notas lácticas maduras iniciales, seguidas de recuerdos de mosto de uva, nueces y un persistente fondo balsámico y aromático especiado con final salino redondo. Es perfecto para tablas gourmet y maridar con vinos tintos.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.