El Black Truffle Blue es una atrevida y espectacular creación de la quesería artesana estadounidense de Wisconsin, que fusiona el carácter del queso azul con la trufa negra. Elaborado por la célebre firma Carr Valley Cheese Co. Inc. y galardonado con medallas en concursos de quesos finos, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso azul de leche de vaca destaca porque durante el batido de la cuajada se incorporan trozos de trufa negra seleccionada de alta calidad de origen italiano. El proceso de pinchado tradicional favorece la circulación de aire e induce el desarrollo del hongo Penicillium roqueforti, curándose lentamente en bodega.
La pasta es de color marfil brillante con vetas azules verdosas y motas oscuras de trufa. En boca ofrece un contraste perfecto: la riqueza grasa, mantecosa y salina del queso azul se combina con notas complejas, fúngicas y terrosas de la trufa negra, ofreciendo un retrogusto muy largo. Excelente en tablas gourmet de quesos fuertes.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.