El Birichino («Pícaro») representa la finura y el carácter de los quesos de cabra italianos de pasta semidura elaborados artesanalmente. Producido por el Caseificio Sepertino Snc a partir de leche de cabra y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura se produce utilizando leche seleccionada de cabra y se somete a una curación controlada en bodega. La pasta conserva una consistencia firme y compacta de color blanco marfil pajizo.
Sensorialmente destaca por su perfil caprino marcado, dulce-salado y elegante: aromas a crema de cabra madura, heno seco y avellana fresca, con una acidez fina que limpia el paladar y un retrogusto limpio. Excelente para tablas de quesos artesanales italianos.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.