El Parbleu es una de las creaciones de queso azul de cabra más finas, equilibradas y aclamadas de la quesería artesana en el Piamonte, Italia. Elaborado artesanalmente por el Caseificio Sepertino Snc a partir de leche de cabra y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su excelente factura, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso azul de pasta semiblanda se produce utilizando leche pasteurizada de cabras locales y se somete a una maduración controlada. El desarrollo controlado de las vetas de moho azul da lugar a una textura elástica de color blanco pajizo brillante con ojos de moho homogéneos.
Sensorialmente destaca por su perfil redondo, mantecoso y sutilmente picante: aromas marcados a avellana fresca, yogur caprino cítrico y crema láctica, cerrando con una salinidad mineral muy integrada en boca y un retrogusto picante y dulce libre de amargores. Excelente para tablas de quesos azules de autor.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.