El Baffalo Blu es una espectacular y atrevida creación de la quesería italiana de alta gama que combina el mundo de los quesos azules con la leche de búfala. Elaborado por el prestigioso Caseificio Defendi Luigi SRL en Lombardía y galardonado con medallas de oro en concursos internacionales, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso azul se elabora a partir de leche pasteurizada de búfala obtenida de rebaños controlados. El uso de esta materia prima premium, extraordinariamente rica en grasa y proteínas, otorga al queso una textura de una cremosidad inusual en la pasta azul, que se afina lentamente en bodega fresca.
La pasta es de color marfil brillante con vetas azules verdosas finas. En boca ofrece una textura cremosa y un sabor intenso: el picante y la acidez del queso azul de búfala se funden con la cremosidad de la pasta y el dulzor láctico dulce y equilibrado, ofreciendo un retrogusto largo y graso. Marida con vinos dulces.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.