El Askebrie (Brie de Ceniza) es una de las especialidades lácteas de pasta blanda más sugerentes de Noruega. Elaborado por la prestigiosa quesería familiar Rygge Meieri AS y galardonado en certámenes de quesos finos de Escandinavia por su calidad y carácter creativo, destaca con distinción en el Índice Casei Dei.
Este queso fresco de pasta blanda y tipo Brie se elabora a partir de leche de vaca biológica seleccionada de granjas de la zona de Rygge. Su rasgo más característico es el sutil recubrimiento de ceniza vegetal (carbón) en la corteza antes de inducir el moho blanco Penicillium candidum, dándole su típico tono grisáceo.
La pasta es de color blanco pajizo, cremosa y fundente en boca. Su sabor es sumamente suave y mantecoso: aromas de crema fresca, yogur, champiñón fresco, nuez y un sutil fondo fúngico y terroso aportado por el carbón vegetal con acidez cítrica muy limpia. Excelente sobre tostas de pan rústico con uvas frescas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.