a partir de leche de vaca de montaña y galardonado con medallas de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025 en sus variantes (incluyendo la Filiera Pascolo Grun Alpe y la Stagionatura 40 Giorni), destaca en el Índice Casei Dei. Su curación corta (mínimo 20 días, hasta 40 días en la versión Stagionatura) conserva una pasta elástica, blanda y de color blanco pajizo claro con un corte limpio.
La versión que aquí puntuamos es la de Consorzio Tutela Formaggio Asiago de Véneto, Italia: la firma concreta detrás de esta ficha. En su caso concreto, el jurado del World Cheese Awards 2025 le concedió una medalla de Bronce, en la categoría «Cheese – other protected food name schemes».
Sensorialmente destaca por su perfil láctico dulce, fresco y mantecoso: aromas limpios a crema fresca de leche, yogur dulce y mantequilla templada, con una acidez fina que limpia el paladar.
El Asiago D.O.P. Elaborado por el Caseificio Pennar Asiago S.C.A.
Si lo encuentra en tienda, fíjese en la etiqueta del afinador y la fecha: dentro de un mismo sello, el punto de maduración es lo que separa una buena compra de una excelente.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.