El Asher Blue de la quesería artesana Sweet Grass Dairy es un ejemplo soberbio del resurgimiento de los quesos azules americanos elaborados con respeto a la tierra. Creado en Thomasville, Georgia, por Jeremy y Jessica Little, este queso ha obtenido distinciones internacionales que lo colocan en una posición muy respetable en el Índice Casei Dei.
A diferencia de los azules industriales, el Asher Blue se elabora con leche cruda procedente exclusivamente de vacas de raza Jersey alimentadas con pastos frescos durante todo el año en su propia granja familiar. Tras una maduración de aproximadamente 90 días en sus bodegas, el queso desarrolla un veteado azul sutil y una corteza natural rústica de tonos grisáceos.
La textura es agradablemente cremosa pero quebradiza al corte. En boca sorprende por su perfil amigable: notas terrosas que recuerdan a setas de bosque, combinadas con un fondo dulce de mantequilla y un final salado muy controlado con delicados toques que evocan el cacao. Es excelente para desmenuzar sobre ensaladas con peras, acompañar con miel de flores y maridar con vinos dulces tipo Oporto o cervezas negras Stout.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.