El Arzberger Aurum es una de las grandes y más refinadas joyas de la quesería de oveja de guarda de Austria. Elaborado de forma artesanal por la firma Almenland Stollenkaese GmbH en la región de Estiria y galardonado internacionalmente por su calidad, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso duro se elabora con leche de oveja seleccionada de granjas locales y destaca por su espectacular e inusual método de afinado subterráneo: las ruedas se curan en los túneles de la antigua mina de plata de Arzberg. Este microclima constante de humedad superior al 95% favorece un desarrollo de corteza rústica.
La pasta resultante es de color pajizo, compacta y de aromas balsámicos de cueva. En boca ofrece una experiencia sensorial muy rica: notas lácticas maduras iniciales, avellana tostada, heno húmedo y un final salino muy redondo y equilibrado en el retrogusto. Se disfruta a temperatura de bodega en lascas finas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.