Al paladar ofrece notas muy agradables a crema de leche fresca, mantequilla dulce, hierba recién cortada y un final salino muy suave y redondo con retrogusto láctico. Excelente para tablas de aperitivos familiares y fondues.
El queso de leche cruda de vaca se elabora siguiendo el mismo protocolo tradicional y destaca por su afinado de un periodo corto de 3 meses en bodega húmeda, siendo lavado con la salmuera herbal de la denominación. La pasta es elástica, flexible y de color amarillo pajizo claro con pocos ojos.
Hablamos aquí de la elaboración de Sortenorganisation Appenzeller Käse GmbH de Suiza Oriental, Suiza. Madura 3 meses según declara su etiqueta. Es el matiz que separa esta pieza de sus homónimas. Su resultado propio: una medalla de Bronce en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – cows’ milk (hard/semi-hard)».
En la tabla, trátelo como lo que su medalla dice que es: pieza principal, no relleno — lascas a temperatura ambiente, pan neutro y un vino del mismo paisaje siempre que sea posible.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.