Excelente para tablas de aperitivos familiares y fondues.
Detrás de esta ficha está Sortenorganisation Appenzeller Käse GmbH de Suiza Oriental, Suiza, con una maduración declarada de 3 meses, y ese apellido importa: dentro de un mismo estilo, cada casa deja su acento. Su resultado propio: una medalla de Bronce en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – cows’ milk (hard/semi-hard)».
Elaborado por el maestro quesero Reto Güntensperger en la Käserei Bütschwil II (Appenzeller Käse GmbH) y valorado por su gran regularidad técnica, se sitúa con solidez en el Índice Casei Dei. El queso de leche cruda de vaca se elabora siguiendo el mismo protocolo tradicional y destaca por su afinado de un periodo corto de 3 meses en bodega húmeda, siendo lavado con la salmuera herbal de la denominación.
Esto conserva una mayor humedad en la pasta y evita el desarrollo de notas picantes agresivas. Al paladar ofrece notas muy agradables a crema de leche fresca, mantequilla dulce, hierba recién cortada y un final salino muy suave y redondo con retrogusto láctico.
Como con todo queso de sello, la temperatura es media cata: sáquelo con antelación real —no cinco minutos— y deje que la grasa se relaje antes del primer corte.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.