La pasta es de color amarillo pajizo brillante de textura firme y fundente en boca. Sensorialmente destaca por su perfil picante, salino y muy complejo: notas marcadas a avellana tostada, mantequilla madura, nueces y un persistente fondo balsámico y aromático especiado con final salino redondo.
Este queso se afina durante un periodo mínimo de 6 meses en bodega húmeda sobre tablas de madera de pino.
Hablamos aquí de la elaboración de SO Appenzeller Käse GmbH de Suiza Oriental, Suiza. Madura 6 meses según declara su etiqueta. Es el matiz que separa esta pieza de sus homónimas. Su resultado propio: una medalla de Plata en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – cows’ milk (hard/semi-hard)».
Es idóneo para tablas tradicionales. El Appenzeller® Extra-Würzig (Extra Especiado) es una de las especialidades queseras más célebres, atrevidas y populares de la Suiza oriental.
Para catarlo con criterio, pruebe primero la pasta sola y después con su acompañamiento clásico: el contraste le contará más del queso que cualquier descripción.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.