El AOP Bernese Alpine Cheese 14 months representa la cumbre absoluta de la quesería tradicional de alpeggio en el Oberland Bernés, Suiza. Elaborado artesanalmente por la Alp Ahorni a partir de leche cruda de vaca y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, brilla en el Índice Casei Dei.
Este majestuoso queso de pasta dura se elabora exclusivamente durante los meses de verano (alpeggio) en cabañas de alta montaña utilizando leche cruda de vacas que pastan libremente. Su maduración prolongada de 14 meses deshidrata la pasta hasta lograr una consistencia firme, compacta y granulosa de color pajizo dorado intenso.
Sensorialmente despliega notas aromáticas de extraordinaria complejidad: aromas potentes a heno de pradera alpina, avellana tostada, mantequilla caramelizada, flores de montaña y caldo de carne concentrado (umami), con un retrogusto mineral sumamente largo. Un queso gourmet imprescindible.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.