El Antoine the cheese artist creamy-aromatique es una prestigiosa especialidad suiza de media curación seleccionada por la casa de afinadores Walo von Mühlenen Ltd. Inspirado en la histórica figura del pastor Antoine del siglo XVII y galardonado en concursos lácteos centroeuropeos, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso semiduro de leche de vaca destaca por su afinado corto en bodega húmeda durante un periodo exacto de 4 meses. Durante este tiempo las ruedas son tratadas con salmuera de forma regular sobre estanterías de madera, lo que permite que la pasta conserve una gran humedad y desarrolle su carácter aromático.
La pasta es flexible, de color amarillo pajizo claro y textura fundente. Su sabor es sumamente agradable y equilibrado: notas marcadas de mantequilla madura, nueces y un persistente fondo de pasto fresco que se intensifica al paladar. Es excelente para comer solo o fundir, maridando con vinos blancos jóvenes secos.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.