El Antoine the Cheese Artist Alpage representa la búsqueda de la excelencia absoluta en quesos de montaña de alpeggio seleccionados y afinados por una de las firmas de maduración más laureadas a nivel mundial. El riguroso proceso de afinado en bodegas húmedas controlado por Antoine/Walo propicia una pasta firme, densa y compacta de color pajizo dorado intenso.
Sensorialmente destaca por su perfil extraordinariamente complejo y potente: aromas marcados a heno de pradera alpina, avellana tostada, mantequilla caramelizada y flores de altura, con una salinidad mineral muy integrada y un retrogusto sumamente largo. Un queso gourmet excepcional.
Hablamos aquí de la elaboración de Walo von Mühlenen Ltd de Región del Lemán, Suiza. Es el matiz que separa esta pieza de sus homónimas. En su caso concreto, el jurado del World Cheese Awards 2025 le concedió una medalla de Bronce, en la categoría «Cheese – cows’ milk (hard/semi-hard)».
Es un queso que premia la compra atenta: pieza con corte reciente, superficie sin sudor y aroma limpio son las tres comprobaciones de un minuto que garantizan la experiencia.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.