El Alpstein Rahm Bergkäse es la versión enriquecida con crema de este célebre queso alpino de Appenzell, Suiza. Elaborado por la Berg-Käserei Gais AG en la quesería tradicional de Gais y distinguido por su suavidad técnica y untuosidad en boca, se sitúa con solidez en el Índice Casei Dei.
Este queso semiduro se produce a partir de leche de vaca a la que se incorpora crema de leche fresca (rahm), confiriéndole su característica riqueza grasa. Durante su afinado en bodega húmeda, las ruedas se lavan de forma regular para formar una corteza compacta de color marrón claro y una pasta flexible.
La pasta es de color marfil, de textura elástica y muy fundente. Su sabor es sumamente dulce y mantecoso: aromas de crema fresca, mantequilla dulce, heno fresco de montaña y un retrogusto salino muy suave y equilibrado. Es idóneo para tablas familiares de aperitivo o raclettes alpinas, maridando con vinos blancos.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.